猪肉酿的是什么酒 玉冰烧是如何酿造的

　　提到制作白酒的原料，这个也因酒而异，但都不外乎是以什么高粱、小麦、玉米等粮食为原料制作，酿出来的酒还带着谷物的芬芳。但是除了粮食，还有一种酒是由肥猪肉酿的，相信很多人没有听说过，本文小编为大家介绍由猪肉酿造的是哪种酒。

　　一、猪肉酿造的酒的起源？

　　猪肉酿造的酒，酒实际上没有大家想得那么油腻，也很受欢迎。而且它拥有一个十分雅致的名字——玉冰烧

　　提起玉冰烧就不得不说起它的创始人陈如岳，曾被光绪钦点翰林学士，后辞官回家继承祖上的酿酒事业。当时佛山一代酿酒历史悠久，竞争也比较激烈。陈如岳就琢磨着要想个法子让自己的酒从中脱颖而出。后来受到启发，将肥猪肉浸在酒中，经过试验后发现对酒味的提升有很大帮助。

　　猪肉当时也很昂贵，也算一个比较好的噱头，酒肉结合大获成功，直到现在也在售卖。陈如岳也因此使自家的陈太吉酒庄闻名遐迩。

　　二、玉冰烧是如何酿造的？

　　其实玉冰烧前面的工艺与一般白酒无异，关键在于最后一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然后浸入约100公斤的肥猪肉。出来的酒绵甜柔和、酒香和豉香浓郁而且酒液清澈，当时的米酒由于工艺还不成熟还有些浑浊。佛山一带当时管米酒叫烧酒，而大块白花花的肥猪肉浸在酒中就像冰块一样，所以陈如岳管这酒叫做肉冰烧。可是喝酒是一件多么风趣优雅的事情，这名字委实有点不好，再加上当地方言中，“肉”和“玉”念起来很是想像，所以又改成玉冰烧了。

　　1982年起对石湾玉冰烧的香气成分进行研究，确认有152种香气成分，并形成完整的的工艺标准。

　　1996年，以石湾玉冰烧工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T16289—1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。

　　从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。也为中国的白酒事业做了贡献。

　　三、玉冰烧现状

　　由于初蒸出的酒味生涩，不醇和，色泽不是很清澈，看起来很混浊，且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺点，一些酒坊都在想方设法进行改良。其中实力雄厚的陈太吉酒庄开始尝试用“猪肉浸泡”的陈酿工艺，并最终获得成功。具体方法是，每坛放酒40斤，肥肉4斤，浸渍三个月，使脂肪慢慢溶解，与酒起作用，提高其老熟度。经过肥肉陈酿后，将酒倒入大缸或大池中，自然沉淀20天以上。酒中肥肉仍存于坛中，可再放新酒泡浸。以此法陈酿的酒，绵甜柔和，酒体甘冽丰满，酒液清澈，不再混浊。皆因猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特酒香，并醇化酒体。陈太吉酒庄老板陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”，因为泡在酒中的肥猪肉，就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅，而粤语上的“肉”与“玉”同音，1895年，酒厂再将肉字改为玉。一字之改，给人的感觉上可谓天壤之别，化腐朽为神奇，由大俗进入大雅境界，玉冰烧米酒从此闻名遐迩。

　　比起茅台酒、五粮液等知名品牌，玉冰烧的受众范围确实没那么广，主要是广东一代比较盛行。你喝过这种肥肉酿造的酒吗？大家遇到这种酒可以大胆尝试哦。